AROMA DE MEJILLÓN
AZTI ha desarrollado un nuevo prototipo a partir de las aguas generadas en la cocción de mejillón al vapor mediante tecnologías innovadoras y sostenibles.
En este proceso, el agua que suelta el mejillón en su cocción contiene proteínas de alto valor.
El producto resultante tiene un 18 % de proteína (respecto materia seca) y una humedad inferior al 5 % para su conservación sin necesidad de frio.
El producto final tiene aroma de mejillón, convirtiéndose en ingrediente interesante para alimentación humana y/o animal.
Estrategias de mejora
MEJORAS AMBIENTALES
- 63 % Reducción del potencial de eutrofización de agua dulce (de 2.8 a 1.02 kg P eq./kg).
- Regeneración del 90% del agua para usos en el mismo proceso industrial.
- Obtención de una fuente de aditivos naturales para alimentación humana.
VER LEYENDA
Producto en el marco de nuevos modelos de negocio
Reducción del impacto en la empresa
Diseño orientado a la recuperación parcial de productos
Producto diseñado para promover una segunda vida
Vida del producto más larga
Optimización ambiental en la fase de uso
Optimización ambiental en la distribución
Diseño para el fin de vida del producto